Castellón

Castellón es una provincia que alberga grandes contrastes en su geografía. Estas diferencias orográficas, originan una variabilidad de microclimas importante, pasando de zonas con un clima mediterráneo, a zonas con climas de montaña clásico. Esto causa una importante diferencia de temperaturas, que origina no tan solo ecosistemas distintos, sino que repercute claramente en el tipo de ganadería extensiva, que se tiene en cada zona.
Así en las comarcas como el Maestrazgo, los animales tanto vacuno, ovino o caprino tienen una mayor adaptación al frío, lo que se manifiesta con una menor producción lechera por cabeza. Pero a su vez por una mayor cantidad de grasa en dichas leches. Por el contrario en las comarcas situadas en cotas inferiores, la producción lechera suele ser mayor, aunque por el contrario con algo menos de contenido graso.