Castilla y León

Clima continental y vegetación diversificada. Es la mayor productora de leche de oveja en España y la segunda de leche de vaca, por lo que hay una importante cantidad de industrias elaboradoras de queso. En esta comunidad hay fehacientes noticias sobre la antigüedad de la elaboración de quesos.
En Castilla la trashumancia tuvo decisiva importancia en el desarrollo de la industria del queso.
Los quesos son, en general, duros, hechos con leche de oveja, de larga maduración, aroma muy desarrollado, sabor fuerte y mantecoso.