Queso de cabra de miraflores

Hace 10 años, José Luis comenzó un proyecto para recuperar el queso tradicional de Miraflores, famoso en el siglo XIX pero perdido en el presente. Ubicada en el corazón del parque natural de la Sierra de Guadarrama en Madrid, nuestra pequeña quesería familiar produce un asombroso queso de cabra que utiliza exclusivamente leche del ganado local.

Es un queso semiduro totalmente natural que evoca los quesos de pastor tradicionales. Su corteza natural no contiene ningún agente antimoho: el queso se cepilla a lo largo del proceso de maduración para eliminar el moho que crece naturalmente en la corteza. La pasta es de color blanco marfil con muchos ojos pequeños. El sabor es suave y equilibrado, con un sabor láctico en los quesos jóvenes. Toques de nueces y avellanas aparecen en la rueda más cerca de los 4 meses de maduración.

Se puede disfrutar como parte de un plato de queso o con aceite de oliva virgen extra.

Consulte también nuestro increíble queso de oveja de maduración suave y el queso de cabra de maduración suave de Miraflores.

Galardonado con la medalla de bronce en los World Cheese Awards 2014 y finalista en los Sofi Awards 2014