Queso Montcabrer

Montcabrer es un queso de cabra pasteurizado semi firme artesanal de Cataluña con una corteza gris, debido al moho que crece en él durante el proceso de maduración.

La pasta es cerrada y ligeramente elástica, de color marfil y sin ojos. El queso Montcabrer tiene un aroma mineral intenso, con notas suaves de leche de cabra.

El sabor es medio-intenso con una entrada lechosa y algo ácida, dando paso a notas minerales limpias y pronunciadas. Al final aparecen toques de nueces y notas tostadas. En general es un queso muy personal.

Montcabrer es un queso muy versátil en la cocina. Se combina bien con diferentes tipos de pan, mermelada de fresa, fruta fresca, como uvas, dátiles o higos, y con pasta de aceitunas; con dulces y nueces crudas, pistachos, almendras, nueces de macadamia o nueces confitadas. Es ideal en ensaladas frescas y calientes, en crema de zanahoria o calabaza, a la parrilla o rallado en pasta, con achicoria, anchoas, salmón ahumado o para hacer natillas o pasteles de queso. Combina bien con los vinos Pinot Noir.

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