Queso san simón d.o.p.

Rodeada al oeste y al norte por el Océano Atlántico y por montañas desde el Atlántico hasta el Mediterráneo, Galicia siempre ha sido una región remota de España. Aquí las vacas gallegas pastan en los exuberantes pastos verdes y producen leche que su gente ha estado convirtiendo en queso durante generaciones.

San Simón D.O.P. está hecho de leche pasteurizada de las razas de vaca Rubia, Gallega, Pardo-Alpina y Frisona.

Es un queso de pasta semiblanda más bien elástico con una corteza dura, lisa y ahumada de abedul. Tiene una edad de dos a cuatro semanas, se presiona ligeramente y luego se ahúma suavemente durante dos semanas después de dejar el molde. Tiene una forma cónica y un sabor completo pero no extremo que es mantecoso y dulce en la boca con un regusto ahumado que varía de suave a picante.

Se puede disfrutar con postres a base de frutas. Sirva con apio, pan fresco, avellanas o tarta de manzana verde. Se derrite fácilmente y agrega un gran sabor a los guisos y las aves de corral. Sirve como parte de tapas con chorizo, aceitunas y almendras Marcona. Maridaje con vinos blancos o brut cava.