Queso Zamorano (D.O.P.)

Queso Zamorano P.D.O. se produce en Zamora, en la zona de Castilla y León, una zona productora de queso muy conocida desde la época prerromana, con sus largos inviernos fríos y veranos muy cálidos.

Félix es uno de los fabricantes de queso más destacados de España. Su granja de productos lácteos cuida los detalles más pequeños, razón por la cual la producción es muy limitada y cada queso es básicamente una obra de arte. Tres hermanos y sus tres esposas siguen una tradición pastoril de seis generaciones. La leche utilizada proviene de sus propias 2000 cabezas de oveja Churra . La familia decidió regresar a esta antigua tradición con el objetivo de elaborar un queso de muy alta calidad hecho de leche pura de oveja en un momento en que solo se realizaban grandes producciones industrializadas, asegurando la unidad de la familia en el proceso. Los procesos son muy artesanales y los quesos se entregan a mano. El queso madura lentamente durante más de 7 meses en bodegas especiales con ambiente de alta humedad para favorecer la formación de una corteza natural. Cada queso viene con su propio sello de cera.

Queso Zamorano P.D.O. Tiene una corteza natural, sin colorantes. La pasta es de color amarillo pálido a fuerte con ojos pequeños e irregulares. El sabor es desarrollado e intenso sin ser demasiado fuerte. Es picante pero no agresivo, mantecoso y aceitoso en la boca y persistente en el paladar con un aroma a bodegas y un postgusto a nueces. Sutiles toques de caramelo y hierba irrumpen en la naturaleza mantecosa del queso, lo que lo hace ideal para servir con jamón, fruta y pan crujiente. La potencia de este queso de leche de oveja madura contrarresta bien con el vino tinto Crianza de España.

Galardonado con la medalla de oro en los World Cheese Awards 2010 y la medalla de bronce en el 2010 Wisconsin Cheese Contest