Casa mendevil velho

El queso Casa Mendevil se produce en Minho, en la región noreste de Portugal. Está hecho de queso de vaca pasteurizado, coagulado con cuajo animal y tiene una banda de lino envuelta alrededor de su forma cuadrada.

La textura de la versión envejecida de este queso (“velho” significa viejo en portugués) es semidura y tiene una maduración de más de 90 días. Casa Mendevil se derrite en la boca y es bastante afrutado con un intenso sabor a hierba y humedad. La corteza de color rojo es el resultado de lavar la corteza con pimiento rojo dulce y aceite de oliva virgen extra.